９月19日放送の所さんお届けモノです！では、超一流料理人直伝！おうち焼き肉レベルUPな逸品特集がありました(^^♪
絶対にまねしたいので、詳しく調べてみました！
Contents
所さんお届けモノです！超一流料理人直伝！おうち焼き肉レベルＵＰな逸品
以前、一振りでお肉の美味しさUP！13種類のスパイスが配合された万能調味料「マキシマム」
やシイタケの豊かな風味や旨味がたっぷり、お肉に絶妙にマッチする絶品「国産しいたけ茶」など
他にも魅惑のピリ辛クミン塩 これであなたも羊料理名人「羊名人（ようメ～じん）」
「桷志田の食べる黒酢」（かくいだのたべるくろず）など
スーパーで買える焼き肉用のお肉が手軽に美味しくなる激うま調味料の数々を紹介してきまいした！
今回も食欲の秋に、とっても美味しいおうち焼き肉を楽しみたいということで…
日本を代表する和食の重鎮、一流芸能人うならせるイタリアンシェフ、熟成肉スペシャリストが、各段位美味しくなるおうち焼き肉を特別に伝授してくれますよう！
和食の達人伝授！食欲の秋にぴったり！さっぱり系絶品だれ！
まずは和食の達人が伝授！食欲の秋にぴったり！さっぱり系絶品だれ！
教えてくれるのは、京都本店が12年連続でミシュラン三ツ星を獲得している超名店 料亭 菊乃井
その３代目主人の村田吉弘さん
伝統を守りつつ進化する和食を世界に発信
料理人として初の文化功労者に選出された、まさに和食の超一流料理人
おうち焼き肉をおいしくする逸品 聞いてみました！
本来、焼き肉は専門ではないので、あまり自信が無いという村田さんですが…
今回は特別に、おうちでやっている食べ方をこっそり教えてもらいました！
市販の田楽味噌ねぎ焼き
- 市販の田楽味噌をお酒でちょっと薄める
- ネギのみじん切りをたっぷりと肉の上にかける
- ①と②をもみ込み漬けのようにする
- ③をホットプレートで焼く
そうすると、味噌の焦げたいい香りして美味しい逸品
さらに、村田さんから、こんな斬新なアイデアも！
それは、金沢ではお馴染みの治部煮
治部煮とは、鴨肉や鶏肉季節の野菜、お麩などを煮た石川県の郷土料理
その治部煮を余った焼き肉用の牛肉と野菜を使ってホットプレートで作れるんだそう！
作り方はかんたん！
超簡単！治部煮レシピ
- ホットプレートに、めんつゆを、うどんのつゆ程度に薄める
- かぼちゃや玉ねぎなど、おうち焼き肉で余った野菜を投入し煮立たせます
- そして、片栗粉をまぶした焼き肉用の牛肉を投入
- お肉にサッと火が通ってトロミが付いたら完成です
汁全体にトロミが付いておかずになります！
さらに食欲の秋にぴったり！
一番 オススメのお肉の食べ方を教えてもらいました！
和食の達人 太鼓判！ 食欲増進！さっぱり系焼き肉だれ
- 材料は、大根、わさび、麺つゆ だけ
- 大根をおろします、わさびは市販のチューブでもいいですが刻みわさびを用意します
- 大根３、わさび１の割合で混ぜます
- ③にめんつゆをかけます
- ④のときめんつゆが、かかる部分とかかっていない部分を作ります
- めんつゆのあるなしのグラデーションの両方を楽しみます
- 大根わさびの完成
- お肉の両面に醤油を少々かけます
- お肉を焼きます
- お肉を焼くときは、ホットプレートの温度がさがるので１枚だけ焼きます
- お肉が焼けたら大根わさびをたっぷり巻いていただきま～す！
はたして、そのお味は？
さっぱりして何枚でもたべれそうです！
わさびが辛い人は、わさびの量を調整して少な目で大丈夫です
つづいては…
おうち焼き肉がイタリアンに!?
クリーミーな新感覚だれ
訪れたのは、ミシュラン・ビブグルマンに7年連続で選ばれたイタリアンの名店 ラ・ブリアンツァ！
ラ・ブリアンツァのオーナーシェフ 奥野義幸さん
ミシュランも評価する、その料理は旬の食材を生かし日本の四季を感じられることから東京イタリアンと呼ばれています
世界の食通たちに認められ2022年アメリカにも進出予定！
スガシカオさんや木村佳乃さんなど多くの芸能人も絶賛している
今 注目のシェフなんです！
お肉にもこだわりがあって、仕入れ先は知る人ぞ知る精肉店 滋賀県・草津市のサカエヤ
じつはここ、超一流の料理人が、こぞってお肉を欲しがるものの、店主のお眼鏡にかなわないと仕入れることができない名店なんです
中でも日本中のシェフが絶賛しているのが熟成肉
その魅力とは、シェフに合わせて水分の抜き方や熟成の期間を調整してくれる
オーダーメイドの熟成肉なんです
そんなお肉にこだわる奥野さん一押しのおうち焼き肉がレベルアップする逸品とは!?
新しい！ おもしろい！ おいしい！っていう３つ
焼き肉がヨーロピアンに!? 新感覚な！超簡単な絶品だれ
- ２人分の材料は、無糖プレーンヨーグルト100ｇ、にんにく（500Wのレンジで２分加熱）、バジル１枚、アンチョビ３本
- ①の材料をミキサーで混ぜるだけ（ミキサーの時間は15秒ほど）
- 焼く前にお肉を市販の焼き肉のタレに５分ほど漬けおきます
- お肉が焦げないよう注意しながら両面を焼いたら②で作ったヨーグルトの絶品ダレをたっぷりつけていただきま～す！
ここで、奥野さんのオススメ！
お肉を焼くのはジンギスカン鍋がオススメだそうです
理由は、お肉の脂を落とすためだそうです
ちなみに、ジンギスカン鍋、最近では3,000円ぐらいで買えるそうです
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アンチョビ、にんにくのパンチもありつつ、ヨーグルトの酸味がイイ味をだしてくれます！
焼き肉の概念を越えた、体験したことない味変！
じつは、このヨーグルトだれ、サラダや他の料理にかけても絶品です！
続いては…
お肉料理の達人が伝授！
黒毛和牛の旨味凝縮！ たった３滴 絶品だれ
やって来たのは東京・六本木にある格之進！
教えてくれるのは、肉で世界平和！格之進の肉おじさん
キャラが濃い！なんだかちょっと怪しげな…
実はこの方、お肉業界のスゴい人！
格之進の社長 千葉祐士さん
実は熟成肉ブームの仕掛け人！
日本でまだ熟成肉浸透していなかった20年前から研究を重ね 独自の熟成法を編み出した
まさに熟成肉のパイオニアの1人！
今では大人気の焼き肉店など13店舗経営し食通たちの舌を唸らせ
さらに100万人近くが集い国内外の有名店がエントリーする日本最大級の肉の祭典・肉フェスで４連覇！殿堂入りを果たしています
そんな 千葉さん、熟成肉を思いついたのには意外なきっかけが！
お客さんが来ないので、仕入れたお肉がどんどんどんどん冷蔵庫の中に長く置いておく状態になってしまったそうです
すると、と畜して直ぐのお肉と、１か月経ったお肉が味わいが変わっていることに気付いたそうです
牛肉を置いておくとおいしくなることに気付き！そこから熟成肉の研究に着手
骨付きの半身を特別な冷蔵庫で、およそ１か月吊るし、さらに骨から外し真空パックに詰め45日以上熟成
これが20年かけて編み出した牛肉をもっとも美味しく方法なんだそうです
千葉さん曰く…
熟成させることによって、タンパク質が分解されて、お肉が柔らかくなって、余計な水分が抜けていて、旨味、甘味、香りが豊かになってくるで
そんなお肉を知り尽くす千葉さんに、いつものおうち焼き肉がレベルアップする逸品を聞いてみたところ
お肉を最高に美味しくする世界初の調味料を開発したそうです
え～！ 世界初の調味料 たった３滴かけるだけで奥行きのある味わい変わる？
たった３滴で本当に高級肉の味わいに!?
大豆を発酵させた調味料は醤油、魚を発酵させた調味料はナンプラーですが…
今回、ご紹介するのは世界初の調味料
黒毛和牛の熟成肉を発酵させて作った、牛醤
開発期間がなんと３年、数滴たらすだけで、お肉の旨味、風味、味わいがアップする
安いお肉でもリッチな気分を味わえる調味料
この牛醤に合うお肉は、なんと豚バラ肉
なぜ豚バラ？
そこにはちゃんと理由がありました
牛醤の上品な香りが豚バラ肉の旨味と相性抜群なんだそう
所さんお届けモノです！超一流料理人直伝！おうち焼き肉レベルＵＰな逸品 まとめ
今回は、所さんお届けモノです！超一流料理人直伝！おうち焼き肉レベルＵＰな逸品について情報発信させていただきました！
