日本テレビ深夜枠「午前0時の森」でMCの村上信五さんも挑戦したオムレツ作り！
今回は星野リゾートで料理監修をしている坂巻順一シェフが星野リゾートで提供されているオムレツのレシピを大公開！
これで、あなたも星野リゾートと同じオムレツを作れることまちがいないですよ(^^♪
詳細をブログにまとめてみました！
Contents
午前０時の森！星野リゾートシェフ直伝！誰でも作れるオムレツレシピ大公開！
午前0時の森ではMCの村上信五さんがオムレツ作りに挑戦！
今回ゲストは星野リゾートで料理の監修をしている坂巻順一シェフ！
なんと！秘伝のオムレツレシピ84のポイントを一挙大公開！
星野リゾートでは、今回公開するレシピでオムレツを提供しているそうです！
公開された84項目のレシピで見た目も美しいオムレツが作れるようになりますよ！
午前０時の森で紹介・星野リゾートのオムレツレシピ
今回紹介するレシピの分量は１人前分です！
材料【１人前分】
| 卵 | 90 グラム（およそ２個） |
| 生クリーム | 9 グラム |
| 塩 | 0.7 グラム（およそ ひとつまみ） |
| 胡椒 | 0.02 グラム |
| バター | 1 ～ 1.5 グラム |
オムレツが完成したらトマトソースをかけますが、これはトマトケチャップをお好きな量で
材料や分量も大切ですが…
オムレツ作りに重要なポイントはフライパン！
坂巻シェフが推奨するのは直径19センチでテフロン加工のフライパンがベストだそうです！
星野リゾートでも使用しているフライパンを番組内でMC村上信五さんも使用しました！
さぞや高級なフライパンと思ったら…価格は2,000円弱でネット通販でも普通に購入できるフライパンでした！
番組で使用していたフライパン
| 販売元 | 遠藤商事 |
| 商品名 | 業務用 TKG セレクト アルミ フライパン |
| サイズ | 19cm |
| 材 質 | 本 体 ： アルミニウム 取っ手 ： シリコン樹脂 |
| 型 式 | AHLM319 |
オムレツってなかなかうまくつくれい人多いよね！
私もうまく作れなかったんですが、ダメもとでフライパンを購入！
で、実際にオムレツを作ってみたら不思議なくらい出来ばえがよくなって大満足！
一番びっくりしたのは…フライパンの上でオムレツが軽やかに躍るような感じでした！
作り方【１人前分】
- 計量は絶対に正確におこないます
- 面倒でも生クリーム、バターを別々に計量して準備します
- 卵90gを計測します
- 卵はとりあえず2個をボールに割り入れます
- 卵の殻がボールに入らないようにちゅういします
- 卵は泡立てないように菜箸をボールの底面につけてサラサラとほぐすようにします
- このとき注意するのは菜箸を縦に動かしながら泡立てないことです
- 菜箸を上下または前後に勢いよく動かします
- このときにボールの底面はテーブルにつけて卵をほぐします
- しっかり卵白と卵黄が混ざったら細目のザルで卵をこします
- 卵をザルでこしたときに卵白がのこってしまう場合はザルの上からゴムベラで押し付けて卵白もザルを通します
- ボールに溜まった卵液は90gピッタリに計測します
- 90gの卵に生クリーム9gを加えます
- 塩7gと胡椒0.2gを加えます
- このとき塩は親指と人差し指でつまむとおよそ5gになりますよ、胡椒はほんの少し
- 菜箸で泡立てないように卵液を優しく、全体に混ぜます
- 強火にフライパンをかけます
- フライパンから煙がでてきたらフライパンの底を濡れふきんで冷やします
- ふきんから煙がでればOKです
- 今度は中火にフライパンをかけます
- バター1～5gをフライパンに投入します
- フライパンを傾けながらバターを溶かします
- 投入したバターの色が変わってバターが焦げる寸前で卵液を投入します
- ここからはスピードが命です！
- 30度くらいに菜箸を広げてクルクルと回します
- スクランブルエッグを作るときのように固まる途中の卵液をフライパンの外側から中心に入れるようにします
- 少し早いくらいのタイミングのとき菜箸で手前から奥側に巻いていく感じで寄せます
- フライパンのふちを使い卵の形を整えていきます
- このときフライパンの柄をトントン叩いて形を整えていきます
- 感性まじかの玉子をひっくり返して綴じ目が下にくるようにフライパン中央あたりに卵を移動させます
- このときフライパンを勢いよくクルッとひっくり返すで返すか
- ただし自信がないときは菜箸でひっくり返えします
- 番組内でMCの村上信五さんは慣れていないということで菜箸でひっくり返えしていました
- フライパンの柄をトントン叩きながらフライパンの奥側に向かって卵を移動させます
- フライパンのフチを使って形を整えながらオムレツの綴じ目を上に戻します
- オムレツの形が整い フライパンの柄の反対側に卵を移動させたら オムレツをお皿にひっくり返すように盛り付けます
- これで星野リゾートのオムレツの完成です！
- オムレツが一流の出来ばえで完成していると…
- オムレツを割ったとき中はトロトロの半熟状態です
午前０時の森！星野リゾートシェフ直伝！誰でも作れるオムレツレシピ大公開！84のポイント
ここからは実際に番組で公開された星野リゾート料理監修・坂巻シェフ流オムレツ作り84のコツを一挙大公開！
このレシピは公開されましたが、ネットを探しても正確な記録が残ってなかったので重要かも！
準備
- 理想のオムレツを明確にイメージする
- 計量は正しくおこなう
- 計量は別々の容器でおこなうと計量ミスが減る
- 卵は空気を入れないように混ぜる
- すぐに調理する場合は箸で混ぜるとよい
- 2時間程度調理しない場合はホイッパーでよく混ぜてもよい
- 卵白と卵黄の性質が異なるためよく混ぜる
- 塩胡椒を入れたらすぐ混ぜて溶かす
- 塩はよく溶けるものを選ぶ
- 卵の風味を邪魔しないように胡椒は白胡椒を使う
- 卵液を均一にするため卵を漉す
- コク出しのために生クリームを使う
- 味が薄まるので牛乳は使わない
配置
- 利き手に卵液、バター、箸、布巾を置く
- 利き手側ではない側に皿を置く
- 全ての材料は手をのばせば届く位置に置く
- オムレツのサイズに合わせたフライパンを選ぶ
- フライパンはテフロン加工されたものを選ぶ
- フライパンの側面はフラット部が多いほうがよい
- フライパンの側面が直角のようにせりあがっているものがよい
- 遠心力を活用するのとトントンしやすいようフライパンの取手は先の方を持つ
- 手が痛くなるので布巾を間にかませてフライパンを持つ
- フライパンは利き手ではない側の手で持つ
- 立ち位置は火口の真正面
- 足は平行にして肩幅程度に開く
- フライパンの取手の先がヘソのあたりに向かうように持つ
投入
- くっつきを防ぐため、フライパンは煙が薄ら出るまで加熱する
- 加熱したら濡れた布巾などで底を数秒冷ます
- 強火で加熱する
- バターで調理する
- フライパンの温度が分かりにくいのでオイルは使用しない
- バターが焦げる瞬間が卵投入の合図
- 音も判断基準
- 卵を入れた瞬間に温度は下がるので火力は強火で
スクランブルエッグ
- スクランブルエッグ作成は10秒が目安
- 混ぜるときは箸
- 箸の間の角度は約30度
- 最初はフライパンを揺すらない
- 卵のフチから固まるので小さな円を描きながらフチの固まった卵を内側にかきこむ
- 卵を細かくしようとしすぎない
- フライパンの底の卵もしっかりかき混ぜる
- 混ぜているときにスクランブルエッグの底面が見えてきたらかき混ぜ終了の合図
成形①
- フライパンのフチについている卵をはがす
- 軽くフライパンを揺するorフライパンでテーブルに軽く打ち付ける
- フライパンの奥川を調理機器に接着したまま、取手を持ちあげる
- フライパンを持っている手と同じ側の足を一歩引く
- フライパンを振る幅は45度程度におさめる
- 取手側のオムレツを素早く奥側ではがす
- 底面が破れないように
- 皮の薄さを保つため、素早く行うことが重要
- 半分に折りたたむように皮をはがす
- スクランブルエッグが露出しないように左右の皮も内側に向かってはがす
- ここで鋭角にたたむと先の尖ったオムレツになる
- 一歩引いた足を元の位置に戻す
- フライパンのフチまで卵を押し付ける
- 奥側の卵のフチを箸で軽くはがす
- フライパンの取手を右側の手で叩き奥側の皮を手前に返す
- フライパンの奥側を調理機器に接着させる
- フライパンのフチまで卵を優しく押し付ける
- 皮と皮を合わせるようにオムレツ型に整える
成形②
- 脇を締める
- 肘を脇腹あたりに固定する
- なるべく肘を支点にフライパンを動かすよう意識する
- 箸は持ったままでよい
- 叩くときは取手の平面を均等な力で叩く
- 左右どちらかが強いと卵が力の弱い方に動く
- 叩くときは取手を支点にして振り子のように奥側を上下させる
- へそのあたりを支点にする
- 揺れ幅は45度程度を意識する
- へその辺りを0度として、下に30度。上に15度振るイメージ
- 叩くときは0度の地点で叩く
- オムレツはフライパンのフチに張りついている位置を保つ
- オムレツの位置を不安定にすることでひっくり返る
- リズミカルに叩く
- オムレツが手前に出てきたら箸で戻す
- オムレツが手前に寄ってくるときは、叩くタイミングが0度よりも上で叩いている
- 皮の繋ぎ目が下にきたら、2秒ほど調理機器にフライパンを置き、繋ぎ目を閉じる
- オムレツをフライパンのフチに寄せ再度トントン（58-73）をおこなう
- 繋ぎ目が上にきたら、箸を置きフライパンを利き手にもちかえる
- 取手は逆手で持つ
- フライパンを持っていた手で皿をとる
- 皿にフライパンをかぶせるようにオムレツを置く
- 柔らかいので一回理想の位置に置けるよう気をつけて置く
- ソースやトッピングをおこなって、ゲストに提供する
午前０時の森で紹介・星野リゾートのオムレツ調理の再重要ポイント3つ
今回の星野リゾートのオムレツレシピ84ポイントを紹介しましたが…
最重要なポイントは次の３ポイントです！
- 火加減（最初フライパンは強火、あとは中火で）
- 混ぜ方（卵液は泡立てずにサラサラと）
- 整え方（オムレツの形）
この３つのポイントを頭でイメージしてオムレツ作りにチャレンジ！
午前０時の森！星野リゾートシェフ直伝！誰でも作れるオムレツレシピ大公開！ まとめ
今回は、午前０時の森！星野リゾートシェフ直伝！誰でも作れるオムレツレシピ大公開！について情報発信させていただきました。
最期は、何度も繰り返してオムレツを作り慣れることが大切ですが、今回のレシピがあるとないとでは大違いです！
是非、あなたもチャレンジしてくださいね！
一番いいのは星野リゾートでオムレツを食べてからの方がいいですが…高級宿ですから簡単には泊まれませんよね(笑)
