11月６日放送のチコちゃんに叱られる！で
フライドポテトが止まらなくなるのはなぜ？
という質問がありました。
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チコちゃんに叱られる！フライドポテトが止まらなくなるのはなぜ？
フライドポテトが止まらなくなるのはなぜ？
答えは、カリウムとナトリウムの無限ループが生まれるから
詳しく教えてくださるのは
食品と人体の関係について研究している
東京・千駄ヶ谷 服部栄養専門学校 専任教授
鈴木 章生 先生（すずき あきら）
- フライドポテトっていうのは 皆さんお好きですよね？
- それは おいしいってことがだ大前提なんですなんですけれども…
- 止まらない やめられないという食べ物には２つ条件があるんですね。
- フライドポテトは この２つの条件を満たしている食べ物なんです。
- １つは 油で揚げているということです。
- 油は口にいれると 唾液によって脂肪酸に分解され 舌が その脂肪酸を感知すると…
- 脳に味を伝える能力が格段にアップ。
- 食べ物の甘みや旨味を強く感じるようになります。
- 油で揚げることでポテトは よりおいしく感じられて 幸福感を得ることができます。
- そして２つ目の条件が 塩のナトリウムとジャガイモのカリウムの無限ループなんです。
- 実は これがフライドポテトが止まらなくなる最大の原因なんです。
- 人間にとって必要不可欠な栄養素であるカリウムと塩分のナトリウム。
- この２つの栄養素は 適切な割合を保つことで 細胞や血圧を正常に機能させます。
- ジャガイモには カリウムが豊富に含まれておりまして…
- これを食べますと体の中にカリウムがドンドンドンドン増えていしまいます。
- そうしますと 正常なバランスに戻すために塩分が欲しくなるわけです。
- 塩の付いたフライドポテトをとても食べたくなる状況が生じるわけです。
- フライドポテトを食べるとカリウムの量が増え塩分が欲しくなり…
- 塩が付いたフライドポテトを食べてしまう。
- するとまた カリウムの量が増えるので塩分が欲しくなり…
- 塩が付いたフライドポテトを食べてしまう。
- という無限ループが生まれるのです。
- フライドポテトは油で揚げていることで幸福感が得られる。
- カリウムとナトリウムの無限ループで止まらなくなってしまう。
- ということは カリウムが豊富に含まれている物を油で揚げて塩で味付けすれば止まらなくなるってことですか？
- きっと止まらなくなると思います。
- そこで検証！
- ジャガイモよりもカリウムを多く含む食材なら ますます辞められず止まらなくなるのか？
- 食材の先入観を無くすために被験者にはアイマスクを着用して実験します。
- １品目は フライド里芋。
- カリウムが豊富でジャガイモのおよそ1.5倍。
- 次から次へと手が伸びる被験者。
- どうですか味は？
- 「美味しいよ まあまあ」という反応。
- 止まらくなったのでしょうか？
- 里芋とわかって「ちょっとねちっこいよね ジャガイモよりは パカパカは食べられるね 止まらないかどうか まではちょっと…」
- 里芋は止まらないほどではないという結果に。
- ２品目は フライドアボカド。
- カリウム量はさらに多くジャガイモのおよそ２倍。
- これなら止まらなくなるはず。
- 「ジャガイモじゃないことはわかるけど…」
- ペースはゆっくりですが これも手が伸びています。
- しかし ここでハプニングが！
- アイマスクを外した被験者が一言。
- 「こんなに食ったの？ アボカド好きじゃないんだよ」
- 止まらない以前に そもそも嫌いという まさかの結果に
- ３品目は フライド乾燥バナナ。
- 含まれるカリウムの量は なんとジャガイモのおよそ３倍。
- カリウムの量は申し分なし。
- 今度こそ 止まらなくなるはずです。
- 被験者から「甘っ！ 味はね柿みたいなんだよ」という声が。
- これまでとは違い なかなか手がのびません。
- 被験者から「甘くてだめだこれ！」の感想が。
- 被験者に食べた物を見てもらうと…
- 「バナナか！ めちゃくちゃ甘い 塩なんてかかってないみたいだもの マズイよ！」
- 被験者から最後に一言「止まります！ 申し訳ない」
- フライド乾燥バナナは甘すぎて全く手が伸びませんでした。
- ちなみにフライドポテトはというと…
- 被験者から「うまい！ 一番うまい！」というコメントがでました。
- カリウムが多ければ もっと止まらなくなるとはならず…
- 全くもって番組上 都合の悪い結果に。
- 先生にその理由を聞いてみると…
- 全然止まらなくならないんですけど。
- 先生から…
- 「それは おいしくなかったんですね マズかったからですよ そう思いますよ ハハハ～」
- 被験者にこのことを伝えると…
- 「なんのための実験だったんだよ！」
- ということで フライドポテトが止まらなくなるのは？
- おいしいから
- になってしまいました。
- ビールを飲むと 塩を振った枝豆食べたくなりませんか？
- 実は枝豆にもカリウムが含まれていて カリウムとナトリウムの無限ループが起きているんですね。
- で さらに ビールにもカリウムが豊富に含まれているために …
- ビールを飲むと塩が付いた枝豆についつい手が伸びてしまうということです。
チコちゃんに叱られる！フライドポテトが止まらなくなるのはなぜ？ まとめ
今回は チコちゃんに叱られる！フライドポテトが止まらなくなるのはなぜ？
について情報発信させていただきました。
