チコちゃん

チコちゃんに叱られる!大根はゆでるとなぜ透明になる? 6月11日

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6月11日放送のチコちゃんに叱られる!で
大根はゆでるとなぜ透明になる?

という質問がありました。

チコちゃんに叱られる!大根はゆでるとなぜ透明になる?

大根はゆでるとなぜ透明になる?

答えは、もともと透明だから

詳しく教えてくださるのは
大根踊りで有名な東京農業大学で大根の遺伝子情報を研究している
神奈川・東京農業大学 農学部 准教授
三井 裕樹 先生(みつい ゆうき)
三井裕樹

  • 大根をゆでると透明になるのは もともと透明だからなんです。
  • 番組D「大根 白ですよね」
  • まずはとりあえず見てみましょう。
  • とっ!ここで突然新企画の「チコっときょうの料理」が始まりました。
  • 「きょうの料理」といえば名物の後藤繁榮アナウンサーが登場して献立は「今日は和食の伝統料理 ふろふき大根」のご紹介!
  • 教えてくださるのはもちろん この方と紹介されて登場された講師は日本料理研究家 斉藤辰夫さん。
  • 和食の定番中の定番 ふろふき大根の作り方をいつもの調子で紹介します。
  • 茹で上がった大根をと茹でる前の大根を比べるてみると一目瞭然。
  • チコっときょうの料理から今度は三井先生の解説。
  • 大根の細胞壁の主成分は主にセルロースとペクチンという成分でできているそうです。
  • 細胞の中にある水分は透明 細胞の壁を作っているセルロースやペクチンも本来は透明。
  • つまり透明なものの集まりなので大根は本来透明だというのです。
  • では なぜ白っぽく見えるのでしょうか?
  • 細胞と細胞の間に多く空気を含んでいるので白く見えるんです。
  • 先生 空気も透明ですが なぜ透明な空気を含むと白く見えるのでしょうか?
  • どういうことが起きているのかご覧いただきましょう!
  • ということでまたまた「チコっときょうの料理」が始まりました。
  • 後藤繁榮アナウンサーが「今日は大根はなぜ白いのかを教えていただきます」と番組を進行します。
  • もはや料理では無くただの理科の実験番組!
  • 先ほどに続いて日本料理研究家 斉藤辰夫さんからは…
  • きょうの実験の材料をご紹介ということで用意するのは特殊な水槽 特殊なホース 一番大事なのが泡の出るバルブです。
  • 水槽には柱が建ててあり これは大根の細胞を大きくして見立てたもの。
  • 水槽に水を注いで実験開始です。
  • 全て透明な物でできている大根の細胞の隙間に細かい空気が入っている状態を再現します。
  • そこに細かい空気の泡も注入すると、水だけでは透明だった水槽が細かい空気が入ったことで白くモヤがかかった状態に変化しました。
  • ここでまたまた三井先生の解説。
  • 空気が入っているとなぜ白く見えるのでしょうか?
  • 空気と水で光の進み方は変わってしまうということなんです。
  • 例えば水の入ったコップにストローを差すと曲がって見えます。
  • これは空気と水で光の進み方が違うことで起こる光の屈折という現象。
  • 大根の場合 光が大根の細胞の表面で屈折。
  • つまり折れ曲がって進みます。
  • そして 大根は細胞と細胞の間に空気を沢山含んでいるので沢山の反射 乱反射を起こして白く見えているんです。
  • 例えば雪の結晶は透明ですが雪の結晶が集まり空気を含むと乱反射で白く見えます。
  • 大根の場合も同じようにもともと透明なので光は通過するはずですが含まれる空気によって幾度も曲げられ光が乱反射して白く見えるのです。
  • では茹でると なぜ透明になるのでしょう?
  • とここでまたまた「チコっときょうの料理」が始まりました。
  • 今度は先ほどの実験の逆。
  • 生の大根の細胞を先ほどの水槽を使って再現。
  • 生の大根は空気を含んで白く見えます。
  • 今度は大根を茹でたときの状態にするためお湯を水槽に注入します。
  • すると水槽が徐々に透明になっていきます。
  • そもそも細胞壁を光の屈折で大根を白く見せていた1つの要因ですが…
  • 大根を茹でると細胞壁を作っていたセルロースやペクチンが分解され お鍋のお湯が大根全体に染み込んでいきます。
  • そのため大根の細胞と細胞の間に含まれていた空気は押し流されます。
  • この結果 今まで空気によって曲げられて光が真っ直ぐ進むことができるようになります。
  • それで元の透明になるということです。
  • ちなみにチコちゃんは透明になって何をしたい?と質問されて…
  • 「街中を荷物を重そうに持ってるおばあさんの荷物をちょっと助けてあげたい」そうです。
  • 理由は「そういう事を言うと有名小学校に入学できるそうです」だそうです。
  • 今回は今日の料理さん全面協力で作製されました。
  • ご出演いただいた後藤繁榮アナウンサーと日本料理研究家 斉藤辰夫さんは終始ノリノリで終わってからも是非2弾をやりましょう!ということだそうです。

チコちゃんに叱られる!大根はゆでるとなぜ透明になる? まとめ

今回は チコちゃんに叱られる!大根はゆでるとなぜ透明になる?
について情報発信させていただきました。