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チコちゃんに叱られる!カルビってなに? 6月5日

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6月5日放送のチコちゃんに叱られる!で
カルビってなに?
という質問がありました。

チコちゃんに叱られる!カルビってなに?

カルビってなに?

答えは、結局、どこでもいい肉

詳しく教えてくださるのは
東京・中央区 全国焼肉協会 専務理事
旦 有孝 先生(だん くにたか)

旦有孝
  • 焼き肉店の定番のメニューでもあるカルビは どこでもいい肉なんです。
  • つまり どこのお肉が という明確な定義がないんです。
  • この「カルビ」というのは お肉の「部位の名前」ではないんです。
  • 「え?」「部位の名前」じゃない?
  • 牛肉は 国が定めた基準によると11の部位に別れています。
  • 国が定めた基準の牛肉11の部位
  • 例えばサーロイン これは一般的に腰の周りのお肉のこと。
  • ヒレは サーロインとランプの下側。
  • リブロースは 肋骨付近にある背中側のお肉を指します。
  • 確かに この中にカルビの文字は見当たりませんねぇ。
  • では「カルビ」といったい?
  • カルビというのは お肉の部位の名前ではなく メニューの名前なんです。
  • これは韓国語の カルビクイ っていうのが語源だと考えられています。
  • 韓国語で 갈비구이 → カルビ クイ

  • 韓国語で カルビ は アバラ骨、クイ は 焼くという意味。
  • カルビクイとは 脂身のある骨付きのアバラ肉を焼いて食べる料理のことです。
  • これが日本に広まったさい 名前が省略され カルビ と呼ばれるようになりました。
  • 日本でも初めの頃は…
  • 韓国同様に 脂のある骨付きアバラ肉を お客様に出していたわけですけども。
  • 骨付きは食べづらいという事の理由から 骨が外されたんです。
  • そして アバラ部分は 部位として非常に大きく切り分けるのが困難などの理由から…
  • カルビの解釈は さらに変わっていったと 先生はいいます。
  • カルビ というのは”脂身のあるお肉”という認識が一般的になったものですから…
  • バラ肉じゃないけれども リブロース と サーロイン の脂身にある部分などが「カルビ」として提供されたんですね。
  • この名残から カルビ に使われるお肉は 脂身があれば どこの肉でもよいという認識に変わっていきました。
  • 昔の焼肉屋さんのメニューを見てみると…
  • いわゆる 昔の焼肉店の精肉メニューは カルビ と ロース くらいしかなかったんです。
  • カルビ というのはですね 脂身に入った部分。
  • ロース は それ以外の いわゆる赤身っぽい肉と…
  • こういうことで 曖昧な基準でお肉が提供されていたということがあります。
  • しかし およそ10年前から お肉の部位を細かく分けて表示するようになりました。
  • そのキッカケとなったのが 2010(平成22)年に あるお客様からクレームが入ったんですね。
  • とある焼き肉店でのこと。
  • 脂身ではないお肉は すべて ロース という曖昧な基準に従って提供したところ…
  • お客さんが「これはロースじゃない モモ だと」お店にクレームを入れたのです。
  • このクレームを問題視した国は焼き肉店に対し より細かくメニューを表示するよう求めました。
  • この結果 ロースとして出していいのは 総称として ロース と呼ばれる部位。
  • モモ として出していいのは 総称として モモ と呼ばれる部位 などと決まりができました。
  • では カルビ は?
  • そのとき消費者庁の方からの話では…
  • 「カルビについては 部位名じゃないので脂身が入ってなくても どこの部位を使ってもかまいませんよ」 と こんな話になったわけです。
  • 番組D「そうなんすか!?」
  • 先生「え~ そうなんですよ 信じられない話ですけどね」
  • ロース には 明確な決まりができたのに対し…
  • カルビ は相変わらず どこの部位でもいいという現状。
  • ということで カルビ が お店によってどれだけ違うのか調査しました。
  • まずは こちらのお店の カルビ …
  • 焼き肉店①「当店の カルビ はリブロースの一部の部位である マキ という部分を使っております」
  • 焼き肉店②「この カルビ はA5ランクの サーロイン を使っております」
  • さらに調査を進めていくと…
  • 焼き肉店③「もも」
  • 焼き肉店④「ばら」
  • 焼き肉店⑤「肩ロース」
  • 確かに カルビ として提供している お肉はバラバラ。
  • お客様に おいしい カルビ を提供するのが一番ですし…
  • カルビ はおいしいという こういうイメージがありますよね。
  • で 結局 おいしければ どこでも良いのではないでしょうか。
  • 先生がおっしゃっていたように2010(平成22)年以前は…
  • 焼き肉店で 赤身であるモモ肉を ロース として出すことが一般的だったんですけでも 当時から ロース 部位を ロース として出しているお店もあったということです。

チコちゃんに叱られる!カルビってなに? まとめ

今回は チコちゃんに叱られる!カルビってなに?
について情報発信させていただきました。