６月５日放送のチコちゃんに叱られる！で
カルビってなに？
という質問がありました。
チコちゃんに叱られる！カルビってなに？
カルビってなに？
答えは、結局、どこでもいい肉
詳しく教えてくださるのは
東京・中央区 全国焼肉協会 専務理事
旦 有孝 先生（だん くにたか）
- 焼き肉店の定番のメニューでもあるカルビは どこでもいい肉なんです。
- つまり どこのお肉が という明確な定義がないんです。
- この「カルビ」というのは お肉の「部位の名前」ではないんです。
- 「え？」「部位の名前」じゃない？
- 牛肉は 国が定めた基準によると11の部位に別れています。
- 例えばサーロイン これは一般的に腰の周りのお肉のこと。
- ヒレは サーロインとランプの下側。
- リブロースは 肋骨付近にある背中側のお肉を指します。
- 確かに この中にカルビの文字は見当たりませんねぇ。
- では「カルビ」といったい？
- カルビというのは お肉の部位の名前ではなく メニューの名前なんです。
- これは韓国語の カルビクイ っていうのが語源だと考えられています。
-
韓国語で 갈비구이 → カルビ クイ
- 韓国語で カルビ は アバラ骨、クイ は 焼くという意味。
- カルビクイとは 脂身のある骨付きのアバラ肉を焼いて食べる料理のことです。
- これが日本に広まったさい 名前が省略され カルビ と呼ばれるようになりました。
- 日本でも初めの頃は…
- 韓国同様に 脂のある骨付きアバラ肉を お客様に出していたわけですけども。
- 骨付きは食べづらいという事の理由から 骨が外されたんです。
- そして アバラ部分は 部位として非常に大きく切り分けるのが困難などの理由から…
- カルビの解釈は さらに変わっていったと 旦 先生はいいます。
- カルビ というのは”脂身のあるお肉”という認識が一般的になったものですから…
- バラ肉じゃないけれども リブロース と サーロイン の脂身にある部分などが「カルビ」として提供されたんですね。
- この名残から カルビ に使われるお肉は 脂身があれば どこの肉でもよいという認識に変わっていきました。
- 昔の焼肉屋さんのメニューを見てみると…
- いわゆる 昔の焼肉店の精肉メニューは カルビ と ロース くらいしかなかったんです。
- カルビ というのはですね 脂身に入った部分。
- ロース は それ以外の いわゆる赤身っぽい肉と…
- こういうことで 曖昧な基準でお肉が提供されていたということがあります。
- しかし およそ10年前から お肉の部位を細かく分けて表示するようになりました。
- そのキッカケとなったのが 2010(平成22)年に あるお客様からクレームが入ったんですね。
- とある焼き肉店でのこと。
- 脂身ではないお肉は すべて ロース という曖昧な基準に従って提供したところ…
- お客さんが「これはロースじゃない モモ だと」お店にクレームを入れたのです。
- このクレームを問題視した国は焼き肉店に対し より細かくメニューを表示するよう求めました。
- この結果 ロースとして出していいのは 総称として ロース と呼ばれる部位。
- モモ として出していいのは 総称として モモ と呼ばれる部位 などと決まりができました。
- では カルビ は？
- そのとき消費者庁の方からの話では…
- 「カルビについては 部位名じゃないので脂身が入ってなくても どこの部位を使ってもかまいませんよ」 と こんな話になったわけです。
- 番組D「そうなんすか!?」
- 旦 先生「え～ そうなんですよ 信じられない話ですけどね」
- ロース には 明確な決まりができたのに対し…
- カルビ は相変わらず どこの部位でもいいという現状。
- ということで カルビ が お店によってどれだけ違うのか調査しました。
- まずは こちらのお店の カルビ …
- 焼き肉店①「当店の カルビ はリブロースの一部の部位である マキ という部分を使っております」
- 焼き肉店②「この カルビ はＡ５ランクの サーロイン を使っております」
- さらに調査を進めていくと…
- 焼き肉店③「もも」
- 焼き肉店④「ばら」
- 焼き肉店⑤「肩ロース」
- 確かに カルビ として提供している お肉はバラバラ。
- お客様に おいしい カルビ を提供するのが一番ですし…
- カルビ はおいしいという こういうイメージがありますよね。
- で 結局 おいしければ どこでも良いのではないでしょうか。
- 旦 先生がおっしゃっていたように2010(平成22)年以前は…
- 焼き肉店で 赤身であるモモ肉を ロース として出すことが一般的だったんですけでも 当時から ロース 部位を ロース として出しているお店もあったということです。
チコちゃんに叱られる！カルビってなに？ まとめ
今回は チコちゃんに叱られる！カルビってなに？
について情報発信させていただきました。
