12月11日放送のチコちゃんに叱られる！で
かつお節はなぜ踊る？
という質問がありました。
チコちゃんに叱られる！かつお節はなぜ踊る？
かつお節はなぜ踊る？
答えは、小学６年生が解明 水分の吸収と蒸発を繰り返しているから
詳しく教えてくださるのは
現在二十歳になった
山中 莉藍 さん（やまなか りらん）
- これまで かつお節がなぜ踊るのか という謎は…
- 学者たちの研究テーマになることはなかったといいます。
- しかし 2012年 その謎に光を当てたのが当時小学校６年生の山中莉藍さん。
- 夏休みの自由研究で「かつお節はなぜ踊るのか」について実験し 見事その謎を解明。
- 全国小・中学生の優秀な自由研究を集めたコンクールで特別賞を受賞したのです。
- ここからは山中さんが小学校６年生のときの自由研究を基に説明していきます。
- 当時の映像を見てみると小学６年生の自由研究とは思えないほどしっかりとしています。
- 最初にどんな料理にかつお節をかけたら踊るのかを調べてみました。
- まず 冷たい冷ややっこにかつお節をかけると…
- 冷ややっこなど 冷たい料理ではかつお節は踊りませんでした。
- 次に焼きたての熱いお好み焼きにかけてみました。
- 今度は かつお節が踊ってる！
- この実験でわかったのは かつお節が踊るのには熱が関係しているということでした。
- そこで今度は かつお節を温める実験をおこないました。
- まずは温めたフライパンに 金網を置いて かつお節を乗せてみると…
- ぜんぜん踊りませんでした。
- この結果 かつお節が踊るのには 熱のほかに何か条件があるんじゃないかと考えました。
- そこで今度は 水の入ったフライパンを加熱して その上にかつお節を置いてみました。
- かつお節が踊りました。
- この実験で かつお節が踊るのには 熱と水分 つまり湯気が原因だとわかりました。
- 次に私は かつお節に湯気が当たったとき どんな変化が起きているのか乾燥状態と水分を含んだ状態を顕微鏡で見比べました。
- まずは乾燥した かつお節を顕微鏡で見て 乾燥した かつお節に水をかけてみると…
- 熱い食べ物にかけると、湯気の水分を吸収して乾燥していた細胞がもとに戻ろうとして、膨らんでいるということです。
- 乾燥したかつお節の細胞よりも水をかけたかつお節の細胞は大きくなっていました。
- 細胞に水分を含んだ時に1.3倍～1.5倍の大きさに膨らみました。
- この実験でわかったことは 鰹節は熱い食べ物にかけると湯気の水分を吸収して乾燥していた細胞が元に戻ろうとして膨らんでいるってことです。
- この細胞の復元がいろんな箇所で起こってかつお節は踊るような動きをしていたんです。
- 水分を吸収して膨らみきったらうごきが止まるって思うんですけど？
- いいと気づきましたね。
- 水分の吸収で 踊ることはわかったのですが水分を吸収し続けたら細胞が膨らみ切って その動きは止まると考えました。
- そこで今度は湯気を与え続ける実験を行ってみました。
- すると 湯気をあたえ続けても かつお節はずっと踊っていました。
- 温度の違うお好み焼きでかつお節の動きを観察。
- すると温度の高いお好み焼きの方がかつお節は より激しく踊ることが判明。
- このことから山中さんはかつお節がお好み焼きの湯気から水分を吸収し 細胞が膨張して動くのと同時にお好み焼きの熱によって水分が蒸発し 細胞が縮んで動くということが繰り返し起きていることを突き止めたのです。
- 以上から かつお節が踊るのは水分の吸収と蒸発を繰り返しているからとわかりました。
- 誰も解明していなかった謎を見事解き明かした小学６年生の山中さん。
- しかし やり残していることがあるといいます。
- 細胞自体が膨らんだりする様子が実際には見れていないので それが見れて初めて自由研究が完成と私は思っています。
- ということで人肌脱いでくださるのは 東京工科大学 応用生物学部 助教で食品加工の専門家の 阿部 周司 先生（あべ しゅうじ）
- まずが乾燥状態のかつお節から見てみましょうか。
- まずはプレパラートにかつお節を貼り細胞の状態を確認。
- 丸くて見やすくていいと思います。
- 山中さんが見たいのは？
- 湯気を加えて膨らむまでの過程を見たいです。
- 鍋でお湯を沸かし チューブを通して 湯気をかつお節に当ててゆきます。
- 蒸気が顕微鏡のレンズに当たって曇ってしまいました。
- 顕微鏡のレンズのメガネの曇り止めを塗って曇り止め対策をし再び挑戦！
- しかし ここで更なる問題が…
- かつお節が動き過ぎてピントが合わない。
- 細胞が膨張するとレンズまでの距離が変わってピントがズレてしまうので…
- 細胞の動きに合わせてピントを調整しなくてはなりません。
- かつお節がどう動くのかはわからないので 異常に難しい状況。
- しかし 山中さんは「見たいです！」
- 揺るがない山中さんの思い。
- 阿部先生にも気合が入ります。
- 実験開始から４時間が経過。
- そして ついにその瞬間が訪れます。
- 小学６年生のころには かなわなかった夢。
- 見ることができなかった細胞が膨らんでいく動きを８年経った今…
- やっと見ることができました。
- ８年越しの自由研究が完成して すごいうれしいです。
- こうして小学６年生夏休みの自由研究は ついに完成したのです。
- ８年越しの夢かなってよかったですね。
- 食品加工の専門家である阿部先生にとっても とても貴重な体験となったそうです。
- 阿部先生「食品加工に携わる いい後継者ができたかなと思います」
- 山中さん「すいません 私 医療福祉の方に就きたいと思ってんで…」
- 阿部先生「あっそうなんだね…わかりました 残念です まあ頑張ってください」
- 山中さん「はい」
チコちゃんに叱られる！かつお節はなぜ踊る？ まとめ
今回は チコちゃんに叱られる！かつお節はなぜ踊る？
について情報発信させていただきました。